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    貢覺寨子里的美食——在昌都系列
    白瑪娜珍 2016-06-14 09:31

      進入貢覺,是從百姓家升起的裊裊炊煙開始的。那天,當我們隨貢覺姑娘斯朗拉姆行至距離貢覺縣3公里的莫洛鎮林通村,一片美麗的田園風光出現在眼前。

      “看,那就是我家。媽媽已在等候你們?!?/span>

      遠遠望去,只見田野間一棟棟民居,紅木白墻,像一匹匹待發的紅色駿馬,又像散落在綠野里的紅瑪瑙。時逢正午,從民居升起了裊裊炊煙。

      “我從小就是在這個村莊里長大的?!彼估世番F在是貢覺縣的公務員?!拔覌寢屢鲐曈X小吃招待你們?!彼估世芳涌炷_步,咽了口口水:“我也很久沒吃過媽媽做的德古了?!?/span>

      走進綠樹掩映的小村莊,來到一幢二層的民居樓下。推開一扇吱嘎作響的木門,我也仿佛聽到了來自自己童年的聲音。那時,拉薩的民居和斯朗拉姆家的一樣,大門都是用厚重的木板制作的。門上鑲著銅雕的裝飾,畫著月亮和太陽……

      走進小院,右墻邊整齊地碼放著干牛糞餅,在陽光中散發著淡淡的青草味;靠門左邊是一個牲口圈,圈養著幾頭黑白奶牛和兩頭小黑豬。上到二層,斯朗拉姆的母親已迎候在樓梯口。她的身后是一個溫暖的玻璃陽臺,種滿了花,還有一個巨大的牛皮轉經銅。

      “這是我媽媽卓嘎?!蔽覀冞M屋,并以拉薩的習俗向她問好:“阿媽卓嘎啦,扎西德勒!”屋里火爐上升起的炊煙,帶著草原和森林的氣息迎面撲來。

      “聽說遠方的客人要來,我正準備做德古招待你們呢?!卑屪扛滦σ饕鞯卣f著,給我們斟滿了酥油茶。

      德古,藏語意為豆糕,是用黑色小扁豆磨制成粉末后加工制作的一種貢覺地區特有的小吃。

      卓嘎大媽帶我們來到家里的糧倉,打開一個手工制作、藤條勒制的木桶,舀出滿滿一不銹鋼盆的黑色小扁豆,然后在一個電動打磨機里磨成粉。等到屋子里火爐上的鐵鍋里的水沸時,左手朝鍋里均勻地撒放扁豆粉,右手握著一根三叉木棍不停地攪動。漸漸地,扁豆粉和沸水在阿媽卓嘎啦的笑容里融合。如此一般,一邊撒入扁豆粉一邊攪動,大約10分鐘后,鍋里已熬制出香味四溢的扁豆粥。接著,從鍋里把扁豆粥盛到每只不銹鋼盤中,放到屋外散熱。

      做完這些,阿媽卓嘎啦告訴我們說,要耐心等待。

      “這種扁豆一般是野生的,營養價值很高,但人工種植產量很低,媽媽說一年能吃三次以上德古還能延年益壽?!彼估世氛f著,忍不住跑出去好幾次看扁豆糕是否涼了。

      等了差不多30分鐘,德古終于冷卻凝結成塊了。我們急不可待地端起各自的小盤子,學著斯朗拉姆拿起勺子在盤子里將德古劃分成四塊,再澆上新鮮的酸奶。哇,含在口中像奶凍,吃著濃稠可口,滑爽又有彈性。

      看似簡單的德古小吃,也許因為卓嘎啦和斯朗拉姆母女倆邊親昵敘舊邊熬制,扁豆糕里更是多了一份鄉村的甜美和親情。

      “聽說歷史上這一帶屬于三巖地區,出過很多強盜,攔截茶馬古道上的商販。他們大概沒福氣吃這么美味的貢覺小吃吧?”吃了好幾盤,我突然想起來這個問題。

      “是啊,他們的生活里沒有炊煙,沒有家。不過,強盜也有一種美食叫阿多吉,制作方法很特別,現在過年過節還有人家做來吃,很美味?!鞍屪扛滦Φ?。

      “我們能嘗到強盜流傳下來的美食阿多吉嗎?“我們貪心地問。

      三巖位于貢覺東部,金沙江上游兩岸。過去,這里是全藏最偏遠之地,非強悍者不能活。

      “鄰居索勇家會做阿多吉,斯朗拉姆你帶客人去問問看看?”卓嘎阿媽建議說。

      索勇家的房子和阿媽卓嘎家的很相似,院外拴著一只好看的長毛藏獅子狗,一見我們就狂吠起來,我們嚇得連忙跑上樓。

      “索勇大叔您知道三巖的阿多吉怎么做嗎?我們家的客人想知道?!彼估世穯柕?。

      窗外飄起小雨,天色陰霾,索勇望著我們,微皺雙眉,像是陷入了回憶。

      原來,阿多吉的美味,并不是因三巖盜匪烹飪技術高明。曾經的三巖土地貧瘠,資源匱乏,為了生存,只有靠男人們外出打劫以維持生計。但劫匪自有自己的原則,通常劫富不欺貧。劫匪在宰殺牛羊后,常在野外塔起三灶石燒茶煮肉。其中,牛肚非常硬而難已煮熟,他們便撿來白色鵝卵石,在火里燒紅后,把牛肚刨開,放入牛肚,再將牛肚綁起來,10多分鐘后,以石炙熟,就可以吃了,既有肉香,又有燒烤的味道。

      歷史滄桑,一道流傳已久的美食,原來誕自荒郊野嶺。而這種吃法,現已在貢覺地區廣泛流傳,成為過年過節時的一道美食。

      細雨霏霏,索勇帶我們來到村里的河畔,撿起燙炙強盜美食阿多吉所用的白色鵝卵石,一面為我們唱起當年的三巖民歌……蒼涼而豪邁的歌聲,隨著刺骨的雪水飄向遠方。


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